GMP是食品加工企業(yè)必須達到的基本條件；SSOP是企業(yè)為達到GMP要求而制定的在食品生產(chǎn)加工有關過程中實施清洗、消毒和保持衛(wèi)生的作業(yè)指導文件；GMP是政府有關部門制定的強制性規(guī)定；SSOP是企業(yè)內(nèi)部的管理文件。GMP的規(guī)定是原則性的；SSOP的規(guī)定是具體的。GMP是制定SSOP計劃的依據(jù)，是SSOP的法律基礎；SSOP是落實GMP的要求，指導衛(wèi)生操作管理具體實施“作業(yè)指導書”。GMP的目的是保證生產(chǎn)出符合安全衛(wèi)生要求的食品；SSOP的目的是使企業(yè)達到GMP的要求。