一、HACCP是預防性的乳品安全控制體系，實施中，企業要確定預防措施，重在預防危害發生。

　　二、HACCP要根據不同的乳品加工過程來確定，要反映出某一種乳品從原料到成品、從加工到消費等各方面的特性。

　　三、HACCP是關鍵點控制，要集中力量找出關鍵控制點，解決關鍵問題，不能面面俱到。

　　四、HACCP是一個基于科學分析建立的體系，需要強有力的技術支持，可以尋求外援，但企業根據自己的實際情況所做的實驗情況、分析結果等尤為重要。

　　五、HACCP并不是一個零風險體系，企業需配合檢驗、衛生管理等手段來控制乳品安全。

　　六、企業生產中任何實際因素的變化都可能導致自己HACCP體系的更改，而那種不顧企業實際情況、照搬他人模式或一類企業、一類產品搞一種通用的HACCP體系的做法更行不通。

　　七、HACCP不是一個時髦的擺設，企業在制定了HACCP計劃后，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。